Die WISAG Care Catering digitalisiert HACCP
Mehr Klarheit, Kontrolle und Komfort: Die WISAG Care Catering GmbH & Co. KG hat ihre HACCP-Prozesse vollständig digitalisiert. In allen Betrieben dokumentieren die Küchenteams die Abläufe nun per App, wodurch sie besser nachvollzieh- und steuerbar sind.
Gerade im Gesundheits- und Sozialmarkt ist eine verlässliche Dokumentation der Lebensmittelhygiene zentral. Entsprechend wichtig ist hier die Einhaltung der HACCP-Vorgaben. HACCP steht für „Hazard Analysis and Critical Control Points“ und beschreibt ein System, das hygienerelevante Risiken entlang der Speisenherstellung erkennt, überwacht und dokumentiert. Die WISAG Care Catering arbeitet für die Digitalisierung der Hygieneprozesse mit zwei spezialisierten Partnern zusammen. Für das Hygiene- und Sicherheitskonzept zeichnete die FSI Health & Safety GmbH verantwortlich. Die technische Umsetzung übernahm die Flowtify GmbH, die neben der App auch ein Dashboard zur Auswertung und Steuerung von Abläufen bereitstellt.
Mit der Umstellung sind Prüfpunkte und Maßnahmen zentral erfasst und in Echtzeit einsehbar. Dokumentationen lassen sich jederzeit abrufen, papierbasierte Abläufe entfallen. Das erleichtert die Arbeit und sorgt für Transparenz.
„Für uns im Qualitätsmanagement sind Rechtssicherheit und das effiziente Abbilden von Prozessen zentral. Mit der digitalen Lösung sind alle relevanten Dokumente jederzeit verfügbar und nachvollziehbar hinterlegt. Das spart Zeit und ermöglicht es uns, unsere Abläufe klar zu steuern“, sagt Heike Conrad, die in der Cateringsparte der WISAG den Bereich Qualität, Ernährung, Hygiene und Sicherheit (QEHS) leitet.
Zudem werden Prozesse künftig einheitlich abgebildet und somit auch vergleichbar. So lassen sich Auffälligkeiten früh erkennen und Maßnahmen gezielt anstoßen. Die WISAG Care Catering schafft damit eine klare Grundlage für Transparenz und Steuerbarkeit in der Speisenversorgung.
